~いつでも新そばのようなおいしさを~ キトキトそば


採れたての蕎麦を一括管理

 

トキト」とは富山弁で「新鮮」という意味。 お客さまに1年中新そばのような新鮮で美味しい高品質のそばを食べてもらいたい!そんな想いで当店は富山県大沢野の農家さんと一緒にそば作りから取り組み、無農薬・無化学肥料で栽培されたそば を収穫から保存まで一括管理しています。





 

一年中、黄緑色をキープ

収穫後すぐに脱酸素剤を入れたもの(左)とそうでないもの(右)の色の違い

穫後、なるべく熱を加えないように送風乾燥し、収穫後1か月以内に脱酸素剤を入れて真空低温保存するなど、保存方法にもこだわり、光・空気・熱による劣化から徹底的に守ることで、一年中新そばのような黄緑色をキープしています。いいものを作りたいという農家さんの想いを大切に、いつでも新そばの爽快感が味わえるよう色・味・香りの良さを追求しています

富山産の安心・安全なそば




麦は背景に立山連峰を臨む富山市大沢野産をメインに使用。山風が吹き、寒暖差のある土地で育った 高品質で美味しい蕎麦です。休耕田を利用して 無農薬・無化学肥料 で栽培していますので日本の農地や環境を守ることにも繋がっています。

 

石臼粗挽きで香り高く

 

 

の“キトキトそば”を店内の石臼で粗挽きにしています。石臼での製粉は摩擦熱が出にくいため熱による蕎麦の劣化を抑えることが出来ます。また、粗挽きにすることで蕎麦本来の香りをしっかり残すことができます。

 

手打ちで心を込めて


麦は職人が毎日コツコツ手打ちしています。二八は細麺で、十割ではお湯を使うことが多いのですが、当店では熱での劣化を抑え、香りをよりよくするため水を使い、よりコシや香りの強さが楽しめる太麺でご提供しています

 

そば粉販売

そば打ち用にキトキトそばを販売しています。品質保持のため、挽きたてをご提供させていただきます。ご自分でそば打ちをされる方、是非使ってみてください!

●二八そばセット5人前分
(石臼粗挽きキトキトそば粉400g+中力粉100g+打ち粉100g)

●石臼粗挽きキトキトそば粉500g

各1080円
※挽きたてをご提供しますので、前日までにご予約ください

▶▶業務用丸抜き、石臼挽き粉も販売しております。価格等詳細はお電話にてお問合せ下さい。